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    公司新聞

    紅茶的工藝制作
    來源:作者:點擊數:3201
      紅茶有兩種:一種是條型茶又叫工夫紅茶,包括政和工夫和坦洋工夫;一種是紅碎茶。分為4個工序:萎凋、揉捻、發酵和干燥。紅茶屬全發酵茶,揉捻后發酵使葉子變紅是工藝關鍵。中國紅茶分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。
      小種紅茶制造中最后干燥時用松柴煙熏烘干,因此有明顯的松煙香味,基本工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→煙熏烘干。
    工夫紅茶制造中講究發酵適度、文火慢烤烘干,如祁門工夫紅茶,具有特殊的高香,基本工藝流程:萎凋→揉捻→發酵→毛火烘焙→足火→烘干。
      紅碎茶制造中采用揉切設備,切成顆粒形小碎片,講究發酵適度及時烘干。紅碎茶加工的基本工藝流程:萎凋→揉切→發酵→烘干。
    小種紅茶是福建省特有的一種紅茶,紅湯紅葉,有松煙香,味似桂圓湯。產于福建崇安縣星村鄉桐木關的“正山小種”,品質最好。
      工夫紅茶的工藝關鍵全在“工夫”二字,外披金黃毫,香濃、味重的工夫紅茶是品質最優者。著名的工夫紅茶有安徽祁門的“祁紅”、云南的“滇紅”、福建的“閩紅”、湖北的“宜紅”和江西的“寧紅”。
      紅碎茶是茶葉揉捻時,用機器將葉片切碎呈顆粒型碎片,因外形細碎,故稱紅碎茶。
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